La responsable del restaurante Orla do Rio representará a la localidad portuguesa en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de Valencia de Alcántara con ‘Bosque de Outono’, una creación inspirada en los paisajes de la Serra de São Mamede que encuentra en la castaña y las setas dos de sus principales sabores
El otoño de la Serra de São Mamede viajará hasta Valencia de Alcántara de la mano de Fátima Marques, responsable del restaurante Orla do Rio, en Portagem, que representará a Marvão en la gran final del XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que reunirá el 24 y 25 de octubre a los representantes de las localidades españolas y portuguesas que integran la Red de Ciudades y Villas Medievales.
Lo hará con una creación cuyo nombre resume buena parte de su inspiración. ‘Bosque de Outono’ nace del paisaje que rodea Marvão y de dos productos especialmente ligados al otoño en esta zona del Alentejo portugués, la castaña y las setas.
La propuesta parte de un bizcocho esponjoso de queso sobre el que Fátima construye su particular paisaje otoñal con puré de castaña y setas salteadas, acompañado por matices de pimienta y hierbas. «Busqué productos que representaran esta tierra y este paisaje. La castaña y las setas son muy características de aquí y quería llevar esos sabores al pincho», explica la cocinera portuguesa.
La elaboración responde también a una forma muy concreta de entender la cocina. Fátima apuesta por respetar el sabor de cada ingrediente y encontrar el equilibrio entre ellos, sin incorporar elementos o técnicas únicamente para aumentar la complejidad del plato. Detrás de esa aparente naturalidad hay una propuesta pensada para que cada producto tenga una función y el conjunto conserve una identidad reconocible. «No creo que haya que hacer una cosa muy difícil. Prefiero algo más sencillo, porque a veces lo sencillo es mejor», resume.
Un paisaje convertido en pincho
El nombre de ‘Bosque de Outono’ no es casual. El restaurante Orla do Rio se encuentra en Portagem, junto al río Sever y a los pies de Marvão, en un territorio marcado por la Serra de São Mamede y por un paisaje que cambia especialmente con la llegada del otoño.
Es precisamente ese entorno el que Fátima ha querido trasladar al plato. Los castaños, las setas y los sabores de temporada sirven de inspiración para una elaboración que pretende hablar de su lugar de origen antes incluso de llegar a Valencia de Alcántara.
El concurso podría ser, además, el comienzo de una vida más larga para ‘Bosque de Outono’. Fátima no descarta incorporarlo posteriormente a la oferta de Orla do Rio. «Si corre bien, se queda en la carta», adelanta.
De Marvão a Valencia de Alcántara
Para Fátima Marques, la final supone también reencontrarse con un certamen que ya conoce desde el otro lado de los fogones. Marvão ha acogido en dos ocasiones la gran final internacional, lo que ha permitido a la cocinera portuguesa vivir de cerca la llegada de profesionales procedentes de las distintas localidades de la Red Medieval y conocer el ambiente que rodea a la competición.
Ahora será ella quien emprenda el viaje en sentido contrario y cruce la frontera para representar a Marvão en Valencia de Alcántara.
Ese intercambio entre cocineros, territorios y culturas es precisamente uno de los aspectos que más valora del proyecto. «Me gustó mucho y creo que es un proyecto que debe seguir y tener continuidad», afirma.
La distancia entre ambos municipios es corta, pero la final permitirá volver a poner sobre la mesa una relación que va mucho más allá de la proximidad geográfica. A uno y otro lado de la frontera, el paisaje, los productos y siglos de historia compartida han construido una cultura gastronómica con numerosos puntos de encuentro.
Marvão lleva el otoño portugués a la final
Del 23 al 25 de octubre, Valencia de Alcántara reunirá a los cocineros representantes de las localidades de la Red para disputar el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2026.
Todos deberán hacerlo respetando una de las señas de identidad del concurso, elaborar sus propuestas únicamente con ingredientes disponibles en la Península Ibérica durante la Edad Media. Una condición que convierte la elección del producto y la capacidad para reinterpretarlo en elementos esenciales de cada creación.
Fátima Marques llegará desde Marvão con una propuesta profundamente vinculada a su territorio. Castaña, setas, queso, hierbas y los colores y aromas de la Serra de São Mamede se reunirán en ‘Bosque de Outono’, su particular manera de convertir el paisaje portugués en un pincho.